Il caseificio, i formaggi pecorini, il Mandrolisai
Un ovile e un caseificio a Samugheo, in Sardegna
Il Caseifitziu Agriculu Mandrolisai nasce nel 2006 a Samugheo, quando Gerolamo Sanna decide di portare avanti il lavoro iniziato dal padre, dedicandosi inizialmente alla cura del gregge. Solo successivamente avvia anche la trasformazione del latte, approfondendo le tecniche casearie tradizionali e perfezionandosi con specifici corsi professionali.
Oggi il l'azienda cura circa 150 pecore in un pascolo di 45 ettari situato su un altopiano a 500 metri di altitudine nella Barbagia del Mandrolisai.
Samugheo è famoso in Sardegna per la sua rinomata tradizione tessile: qui si producono arazzi, tappeti e tessuti artistici di alta qualità, lavorati a mano secondo tecniche antiche tramandate di generazione in generazione. Il Museo dell’Arte Tessile Sarda, presente in paese a pochi passi dal caseificio, è una tappa imperdibile per chi desidera conoscere questa straordinaria arte.
Anche il paesaggio circostante è ricco di fascino: presso centro abitato si trovano boschetti di quercie da sughero, uliveti e vigneti. A pochi chilometri, la gole di "Tèscere" e i resti archeologici come il castello di Medusa offrono escursioni indimenticabili tra natura selvaggia, rovine medievali e panorami mozzafiato.
La nostra comunità è accogliente e orgogliosa delle proprie radici, e durante le feste tradizionali come il Carnevale antico, chiamato A Maimone, con le sue maschere tipiche Is Mamutzones, S’Urtzu e Su 'Omadore, il paese si anima di colori, suoni e atmosfere suggestive.
Samugheo è un gioiello della Sardegna centrale: un luogo dove storia, artigianato, natura e cultura si intrecciano armoniosamente, ideale per chi cerca autenticità e bellezza fuori dai percorsi più battuti.
Perché prepariamo il nostro formaggio pecorino
con il latte crudo
La preparazione con latte crudo permette di trasferire al formaggio l’incredibile varietà di profumi, nutrienti ed enzimi naturalmente presenti nel latte appena munto da libero pascolo.
Al primo assaggio si nota subito un sapore ricco e una complessità aromatica che riflette un terroir fatto di macchia mediterranea, erbe di campo, ghiande, muschio e fiori.
Inoltre, coltiviamo nei campi dell’altopiano di Abbasassa, presso Samugheo, una nostra selezione di foraggere e le mietiamo sempre nel miglior momento di sviluppo, quando la pianta è pronta al passaggio al seme, quindi ricca di quelle preziose proteine che saranno a disposizione del gregge nei mesi d’autunno e d’inverno.
Infine, le colture batteriche benefiche e i fermenti lattici autoprodotti, preservati da una cottura inferiore ai 40 gradi centigradi, rendono Il formaggio pecorino del nostro mini caseificio altamente digeribile.
